Çorba Tarifleri: Basit Evde Yapılan Çorbalar

Çorba, mutfağa yeni başlayan biri için en bağışlayıcı yemektir. Tenceredeki oran biraz şaşsa bile su ekleyerek ya da biraz kaynatarak düzeltebilirsiniz; sunumu kusursuz olmak zorunda değildir; üstelik çoğu tarif tek tencerede biter. Bu yüzden çorba tarifleri kolay bir başlangıç noktası arayan herkese ilk adım olarak önerilir. Aşağıda önce bir çorbayı ayakta tutan üç temel unsuru, sonra da evde sık yapılan birkaç klasiği adım adım ele alıyoruz.

Bir Çorbayı Çorba Yapan Üç Unsur

Tarifleri ezberlemek yerine mantığını kavramak, aynı bilgiyle onlarca farklı çorba yapabilmenizi sağlar. Her çorbada şu üç bileşen vardır: sıvı, katı malzeme ve kıvam veren unsur. Bu üçlüyü tanıdığınızda elinizde ne varsa ona göre tarif kurabilirsiniz.

Sıvı Seçimi: Su mu, Et Suyu mu?

Suyla yapılan çorba fena olmaz ama düz kalır. Tavuk, et ya da sebze suyu kullandığınızda çorbanın arka planında bir derinlik oluşur. Evde et suyu hazırlamak sanıldığı kadar zahmetli değildir: kemikli tavuk parçalarını ya da et kemiklerini soğan, havuç ve birkaç tane karabiberle birlikte kısık ateşte bir buçuk-iki saat kaynatmak yeterlidir. Kaynatırken üstte toplanan köpüğü almak, suyun berrak kalmasını sağlar.

Sebze artıklarını atmak yerine biriktirme alışkanlığı da işinize yarar; soğan kabukları hariç pırasa yeşilleri, havuç uçları ve kereviz sapları buzlukta toplanıp bir sebze suyuna dönüşebilir. Bu tür pratik yaklaşımlar, malzeme seçimi ve saklama konusunu ele alan yazımızda daha ayrıntılı anlatılıyor.

Kıvamı Kim Verir?

Çorbanın koyuluğu tesadüf değildir. Dört yaygın yöntem vardır:

• Nişastalı malzeme: Mercimek, patates, pirinç veya bulgur pişerken doğal olarak dağılır ve çorbayı bağlar.
• Un-yağ karışımı (meyane): Bir yemek kaşığı yağda aynı ölçüde un, kokusu geçene kadar birkaç dakika kavrulur, sonra sıvı azar azar eklenir.
• Terbiye: Yumurta sarısı, yoğurt ve limon suyunun çırpılmasıyla hazırlanır; hem kıvam hem hafif bir ekşilik verir.
• Blenderdan geçirmek: Sebze çorbalarında en kolay yol. Sıcak sıvıyı blenderla karıştırırken kapağı tam kapatmayın, buhar basınç yapar.

Tuz, Baharat ve Yağda Son Dokunuş

Tuzu en başta değil, pişme sona yaklaşırken eklemek daha doğrudur; çünkü su buharlaştıkça çorba yoğunlaşır ve baştan doğru gelen tuz sonunda fazla gelebilir. Kırmızı biber, nane veya kekik gibi kuru baharatları ise doğrudan çorbaya atmak yerine bir kaşık tereyağında birkaç saniye ısıtıp üstüne gezdirin. Bu küçük adım, kokuyu belirgin biçimde açar. Baharatların hangi yemekle nasıl eşleştiği konusunda sos ve baharat bölümündeki notlar yol gösterici olabilir.

Evde En Çok Yapılan Üç Klasik

Aşağıdaki üç tarif, temel teknikleri bir arada öğretir. Birini iyice oturttuğunuzda diğerleri kolaylaşır.

Süzme Mercimek Çorbası

Bir su bardağı kırmızı mercimeği yıkayın. Tencerede bir yemek kaşığı yağda ince doğranmış bir soğanı yumuşayana kadar çevirin, üzerine küp doğranmış bir patates ve bir havuç ekleyin. Mercimeği ve yaklaşık altı bardak sıcak suyu ilave edip kaynadıktan sonra kısık ateşte 25-30 dakika pişirin. Mercimek dağıldığında blenderdan geçirin, tuzunu ayarlayın. Üzerine nane yakıp limonla servis edin. Kıvamı fazla koyu bulursanız sıcak su ekleyerek açabilirsiniz.

Yayla Çorbası

Yarım bardak pirinci beş bardak suda yumuşayana kadar haşlayın. Ayrı bir kapta iki su bardağı yoğurt, bir yumurta sarısı ve bir yemek kaşığı unu pürüzsüz olana kadar çırpın. Tencereden birer kepçe sıcak suyu, sürekli karıştırarak bu karışıma ekleyin. Isısı dengelenen terbiyeyi tencereye boşaltın ve kaynayana kadar aynı yöne karıştırmayı bırakmayın. Bu adım atlanırsa yoğurt kesilir. Kaynadıktan sonra bir-iki dakika daha pişirip nane-tereyağı sosuyla bitirin.

Tavuk Suyuna Şehriye

Haşlanmış tavuk göğsünü didikleyin, suyunu süzün. Süzülmüş suyu kaynatıp yarım bardak arpa şehriye ekleyin, 8-10 dakika pişirin. Didiklenmiş tavuğu geri koyun, tuz ve karabiberle tatlandırın. Hafif ve doyurucu bir seçenektir; tavuk yemekleri bölümündeki tariflerden artan haşlama suyunu değerlendirmek için de idealdir.

Sık Yapılan Hatalar

1. Soğuk sıvıyı sıcak tencereye bir kerede dökmek: çorba durur, pişme uzar.
2. Terbiyeyi ısıtmadan eklemek: kesilmeye en sık bu yüzden rastlanır.
3. Sürekli kısık ateşte tutmak yerine fokur fokur kaynat